4月28日下午，臨沂賓館2021年刀工技能比武在九州美食園三樓廚房舉行。經過選拔，來自各分店的24名選手參加。比武內容為：在規(guī)定時間內將配發(fā)的500克土豆、500克豬肉切成粗細均勻的細絲并現(xiàn)場將豬肉絲上漿滑油。

     本次比武除限定紅案大廚參賽比例外，大廚、二廚、廚工同場競技。選手們根據(jù)抽簽順序依次上場，公平競爭。評分分為現(xiàn)場操作和技能操作兩部分。其中現(xiàn)場操作評委由各廚房負責人、廚房助理技師組成，負責對選手們的操作衛(wèi)生、流程、規(guī)范和安全操作等進行打分；技能操作評委由各廚房選派2名廚師長組成，全程與選手們無接觸，負責根據(jù)出品原材料的粗細均勻程度進行出品質量評判。

     比武開始，刀墩碰撞聲充滿賽場，選手們全神貫注，一絲不茍地完成每步操作，熟練、快速處理原材料。經過5輪激烈角逐，張立偉奪得本次技能比武一等獎，于長春、劉守聰獲得二等獎，許為秋、高涵、張慶龍獲得三等獎。

     此次比武展現(xiàn)了選手們的精湛技能和良好的精神面貌，同時也給各分店廚師們一個相互學習、共同進步的平臺。各廚房將根據(jù)技能比武的過程和結果，開展有針對性的培訓，提高員工崗位技能水平、提升菜品質量。