1月21日-24日，臨沂賓館開(kāi)展了年夜飯服務(wù)流程競(jìng)賽。競(jìng)賽中圍繞年夜飯接待中的場(chǎng)景布置、服務(wù)話術(shù)、菜單設(shè)計(jì)、菜品呈現(xiàn)、營(yíng)銷互動(dòng)等環(huán)節(jié)展開(kāi)。

         貼對(duì)聯(lián)、掛燈籠，可愛(ài)的氣球路引、吉祥如意的新年組合擺件將闔家團(tuán)員的場(chǎng)景營(yíng)造得溫馨、祥和；百福貼、虎娃娃，桌上的干果、點(diǎn)心和歡快的背景音樂(lè)將年夜飯用餐氛圍烘托得歡樂(lè)、喜慶。各餐廳部在場(chǎng)景布置上充分利用虎年春節(jié)元素，并綜合考慮物料回收利用，用最低的成本打造出年味十足的年夜飯場(chǎng)景。

         在菜單設(shè)計(jì)上，各廚房部總結(jié)以往年夜飯反饋，結(jié)合5A菜單設(shè)計(jì)原則，菜單更加合理、科學(xué)。在菜品呈現(xiàn)上，廚房人員各顯神通，加工出一道道色香味齊全的菜品，搭配精美的盤飾、形態(tài)各異的盛器，為食客們打造了一場(chǎng)視覺(jué)與味覺(jué)的盛宴。席間，服務(wù)員對(duì)重點(diǎn)菜品根據(jù)所用原料介紹了其寓意和功效。廚師走進(jìn)餐廳現(xiàn)場(chǎng)加工，加深菜品記憶：開(kāi)發(fā)區(qū)店現(xiàn)場(chǎng)片烤鴨，展現(xiàn)傳統(tǒng)美食特色；九州美食園現(xiàn)場(chǎng)煮制五福發(fā)財(cái)珍珠餃，隨意盛、隨意端根據(jù)碗里餃子數(shù)量送上祝福；大學(xué)酒店現(xiàn)場(chǎng)烹飪肚包雞并講解菜品來(lái)歷和功效帶給顧客更多期待。

在營(yíng)銷互動(dòng)環(huán)節(jié)上，開(kāi)發(fā)區(qū)店扮演財(cái)神送紅包、邀請(qǐng)賓客擊鼓迎新年；貴賓樓虎娃贈(zèng)福袋，現(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng)；九州美食園獻(xiàn)舞送祝福；大學(xué)酒面對(duì)面建群發(fā)紅包、切發(fā)糕等讓人驚喜連連。另外，開(kāi)發(fā)區(qū)店邀請(qǐng)客人掃碼加好友并轉(zhuǎn)發(fā)贈(zèng)送禮品，貴賓樓抽取生日卡、婚禮券，九州美食園引導(dǎo)客人注冊(cè)會(huì)員贈(zèng)送熱飲、抽獎(jiǎng)，大學(xué)酒店贈(zèng)送生日?qǐng)鼍安贾锰撞偷?，一系列鎖客措施，引導(dǎo)客人后續(xù)消費(fèi)。

經(jīng)過(guò)評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分，開(kāi)發(fā)區(qū)店餐飲部取得本次競(jìng)賽第一名，九州美食園獲得最佳場(chǎng)景布置獎(jiǎng)，貴賓樓和大學(xué)酒店餐飲部共同摘得最佳菜單設(shè)計(jì)獎(jiǎng)，開(kāi)發(fā)區(qū)店餐廳部的周玉榮獲金牌主持人獎(jiǎng)。同時(shí)通過(guò)投票每場(chǎng)年夜飯選出了最佳熱菜、涼菜、面食各1道。分別是開(kāi)發(fā)區(qū)店的牡丹蝦配拌白菜心、新貴妃鮑魚、雪花煎餃，貴賓樓的順?biāo)橈L(fēng)墨魚糕、瑞虎迎春佛跳墻、富貴滿堂土豆包，九州美食園的橙汁山藥小番茄、虎年大吉全家福、開(kāi)心榴蓮酥，大學(xué)酒店的甜甜蜜蜜山藥糕、財(cái)源滾滾肚包雞、百花爭(zhēng)艷荷花酥。