1月21日-24日，臨沂賓館開展了年夜飯服務(wù)流程競賽。競賽中圍繞年夜飯接待中的場景布置、服務(wù)話術(shù)、菜單設(shè)計、菜品呈現(xiàn)、營銷互動等環(huán)節(jié)展開。

         貼對聯(lián)、掛燈籠，可愛的氣球路引、吉祥如意的新年組合擺件將闔家團(tuán)員的場景營造得溫馨、祥和；百福貼、虎娃娃，桌上的干果、點心和歡快的背景音樂將年夜飯用餐氛圍烘托得歡樂、喜慶。各餐廳部在場景布置上充分利用虎年春節(jié)元素，并綜合考慮物料回收利用，用最低的成本打造出年味十足的年夜飯場景。

         在菜單設(shè)計上，各廚房部總結(jié)以往年夜飯反饋，結(jié)合5A菜單設(shè)計原則，菜單更加合理、科學(xué)。在菜品呈現(xiàn)上，廚房人員各顯神通，加工出一道道色香味齊全的菜品，搭配精美的盤飾、形態(tài)各異的盛器，為食客們打造了一場視覺與味覺的盛宴。席間，服務(wù)員對重點菜品根據(jù)所用原料介紹了其寓意和功效。廚師走進(jìn)餐廳現(xiàn)場加工，加深菜品記憶：開發(fā)區(qū)店現(xiàn)場片烤鴨，展現(xiàn)傳統(tǒng)美食特色；九州美食園現(xiàn)場煮制五福發(fā)財珍珠餃，隨意盛、隨意端根據(jù)碗里餃子數(shù)量送上祝福；大學(xué)酒店現(xiàn)場烹飪肚包雞并講解菜品來歷和功效帶給顧客更多期待。

在營銷互動環(huán)節(jié)上，開發(fā)區(qū)店扮演財神送紅包、邀請賓客擊鼓迎新年；貴賓樓虎娃贈福袋，現(xiàn)場抽獎；九州美食園獻(xiàn)舞送祝福；大學(xué)酒面對面建群發(fā)紅包、切發(fā)糕等讓人驚喜連連。另外，開發(fā)區(qū)店邀請客人掃碼加好友并轉(zhuǎn)發(fā)贈送禮品，貴賓樓抽取生日卡、婚禮券，九州美食園引導(dǎo)客人注冊會員贈送熱飲、抽獎，大學(xué)酒店贈送生日場景布置套餐等，一系列鎖客措施，引導(dǎo)客人后續(xù)消費。

經(jīng)過評委現(xiàn)場評分，開發(fā)區(qū)店餐飲部取得本次競賽第一名，九州美食園獲得最佳場景布置獎，貴賓樓和大學(xué)酒店餐飲部共同摘得最佳菜單設(shè)計獎，開發(fā)區(qū)店餐廳部的周玉榮獲金牌主持人獎。同時通過投票每場年夜飯選出了最佳熱菜、涼菜、面食各1道。分別是開發(fā)區(qū)店的牡丹蝦配拌白菜心、新貴妃鮑魚、雪花煎餃，貴賓樓的順?biāo)橈L(fēng)墨魚糕、瑞虎迎春佛跳墻、富貴滿堂土豆包，九州美食園的橙汁山藥小番茄、虎年大吉全家福、開心榴蓮酥，大學(xué)酒店的甜甜蜜蜜山藥糕、財源滾滾肚包雞、百花爭艷荷花酥。