9月18日下午，臨沂賓館2023年刀工技能比武在九州美食園三樓廚房舉行，各廚房共選派24名廚師參加比武。

此次刀工技能比武分設(shè)廚師長(zhǎng)組、大廚組和二廚、廚工組。每組比賽內(nèi)容不同，廚師長(zhǎng)組比賽內(nèi)容為去皮姜切絲和整雞去骨，其中整雞去骨要求不能破皮、雞骨分離干凈、整雞裝水不漏，體形保持完整；大廚比賽內(nèi)容為魚(yú)肉切絲上漿滑油和咸菜切絲；二廚、廚工組比賽內(nèi)容為萵苣切絲、牛里脊切絲并上漿滑油。

比武現(xiàn)場(chǎng)，選手們?nèi)褙炞?，從切片到成絲，每一步都展現(xiàn)了精湛刀工技藝，尤其是整雞去骨要求高、難度大，步驟復(fù)雜、繁瑣，非?？简?yàn)選手技能熟練度。

經(jīng)過(guò)綜合評(píng)比，九州美食園廚師長(zhǎng)劉延強(qiáng)、貴賓樓大廚張立偉和九州美食園二廚李丙軍分別獲得各組第一名；開(kāi)發(fā)區(qū)店廚師長(zhǎng)張記磊、大廚于長(zhǎng)春和貴賓樓二廚陳堯分別獲得各組第二名；貴賓樓廚師長(zhǎng)邱新寶和閆中鋒、九州美食園大廚劉月懂、貴賓樓見(jiàn)習(xí)二廚王永豪分別獲得各組第三名。

賽后，臨沂賓館班子成員、各廚房中層管理人員對(duì)比武過(guò)程中選手們的各項(xiàng)表現(xiàn)進(jìn)行了分析和點(diǎn)評(píng)。臨沂賓館總經(jīng)理馮其艷進(jìn)行了總結(jié)和要求，馮其艷強(qiáng)調(diào)各廚房要重視技能培訓(xùn)，明確工作流程，注重良好習(xí)慣的養(yǎng)成，形成規(guī)范的技能操作標(biāo)準(zhǔn)，著重加強(qiáng)過(guò)程培訓(xùn)，充分發(fā)揮傳幫帶的作用，穩(wěn)步提升廚師團(tuán)隊(duì)技能水平。